Proteína de polvo de péptido de quinua soluble en agua 75% péptido 60%

Quinua o quinua (Chenopodium quinua Willd.) Es nativo de las montañas de los Andes de Bolivia, Chile y Perú.
Este cultivo (pronunciado keen-wah), se ha llamado 41 caviar vegetales "o arroz inca, y se ha comido
Continuamente durante 5,000 años por personas que viven en las mesetas de montaña y en los valles de Perú, Bolivia,
Ecuador y Chile. Quinua significa "grano madre" en el idioma inca.

Esta cosecha fue un alimento básico del
Inca personas y sigue siendo un cultivo alimentario importante para sus descendientes, los pueblos quechua y aymara
que viven en regiones rurales.

La quinua es un alimento altamente nutritivo. La calidad nutricional de este cultivo ha sido comparada con la de la Organización de Leche Inal para Alimentos y Agricultura (FAO) de las Naciones Unidas. La calidad y cantidad de proteínas en la semilla de quinua a menudo es superior a las de los granos de cereales más comunes (Tabla 1). La quinua es más alta en lisina que el trigo, y el contenido de aminoácidos de la semilla de quinua se considera bien equilibrado para la nutrición humana y animal, similar al de la caseína (Tabla 2).

La quinua se usa para hacer harina, sopa, cereal para el desayuno y alcohol. La mayoría de la quinua vendida en los Estados Unidos se ha vendido como grano integral que se cocina por separado como arroz o en platos combinados como Pilaf. La harina de quinua funciona bien como un extensor de almidón cuando se combina con harina de trigo o grano, o harina de maíz, para hacer galletas, pan y alimentos procesados.

Los abrigos de semillas (pericarpio) generalmente se cubren con compuestos amargos de saponina que deben eliminarse antes del consumo humano. Las saponinas también pueden ser tóxicas para los peces. La deresinación (eliminación del pericarpio y las saponinas por medios mecánicos o químicos) no afecta el contenido mineral de la semilla (Johnson y Croissant, 1990). La semilla comercializable suele ser de color blanco. Las hojas se comen con frecuencia como vegetales de hoja, como las espinacas. La semilla importada de los productores en América del Sur se vende en los Estados Unidos en tiendas de alimentos de alimentos saludables y de alimentos gourmet a precios altos.

El grano de quinua tiene un menor contenido de sodio y es más alto en calcio, fósforo, magnesio, potasio, hierro, cobre, manganeso y zinc que trigo, cebada o maíz (Tabla 3). La determinación del contenido mineral de los ensayos de quinua de Colorado mostró una relación similar, pero las diferencias de otros granos fueron menos conspicuos.

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